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使用電位滴定儀快速測定食品中二氧化硫的含量

更新時間:2017-03-29瀏覽:2186次

    依據(jù)GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽蒸餾法的測定方法的測定思路,使用電位滴定法測定食品中的痕量二氧化硫殘留,由于二氧化硫濃度較低,終點(diǎn)顏色判斷存在較大誤差,而電位滴定儀依據(jù)電位突躍來判斷終點(diǎn),靈敏度顯著高于手工滴定,并且避免人為因素,檢測的重現(xiàn)性也顯著提高。

    選配儀器:

    CT-1PLUS全自動電位滴定儀;AT-6自動電位滴定儀

    二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸,亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑,在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色,使食品保持鮮艷色澤,還可抑制食品中的氧化酶,防止食品褐變。

    亞硫酸具有一定的毒性,可與蛋白質(zhì)的巰基進(jìn)行可逆反應(yīng),刺激消化道粘膜,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;攝人過量的亞硫酸鹽,會影響人體對鈣的吸收,并破壞B族維生素;長期攝入則會對肝臟造成損害。

    為保證消費(fèi)者健康,我國在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了二氧化硫類物質(zhì)在食品中的使用范圍、使用量及允許zui大殘留量。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭,zui大使用量為0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的zui大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg。

    所以在食品加工過程中需要掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量,不能夠?yàn)榱俗非笃洚a(chǎn)品具有良好的外觀色澤或延長食品包藏期限或?yàn)檠谏w劣質(zhì)食品,超量使用二氧化硫類添加劑,從而對人體健康造成一定的不良影響。

    

 

 

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